Knapperige kippenkroketten met knoflookbotersaus

Name: knapperige kippenkroketten met knoflookbotersaus
Cook time: 24 min
Total time: 265 min
Yield: 10
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 80 ml met LAND O LAKES®-boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte ui bevat; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 190 liter kippenbouillon, verdeeld; 1/2 theelepel droge mosterd; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1 liter die fijngehakte gekookte kip bevat; 2 eidooiers, geslagen; 1/4 theelepel paprikapoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die crackerkruimels bevat; Canola-olie om te frituren; 2 theelepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een capaciteit van 80 ml met LAND O LAKES®-boter; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 2,5 centimeter verse tijm; 2,5 centimeter verse oregano; 2,5 centimeter verse basilicum; 1/4 theelepel zout

Hier is romige, gebakken kip met een nieuwe methode. Bechamelsaus bindt gehakte kip om pasteitjes (kroketten) te vormen. Vervolgens worden ze gebakken tot een knapperig goudbruin en geserveerd met een hartige knoflookbotersaus.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote, zware pan op laag vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze gaar zijn. Doe de bloem in de oven; kook en roer tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Verlaag de hitte als het mengsel te snel bruin wordt.
Voeg geleidelijk 130 liter kippenbouillon toe en kook op matig vuur onder voortdurend roeren tot het dik en dik is. Doe droge mosterd, zout en gehakte kip in de oven; klop in eigeel.
Kook op matig vuur onder voortdurend roeren gedurende 4 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur.Koel 3 tot 4 uur of bij voorkeur 's nachts.
Combineer de resterende 60 liter kippenbouillon en hete paprikapasta; roer in gekoeld kippenmengsel.
Vorm het kippenmengsel in pasteitjes (een ijslepel geeft je consistente pasteitjes). Baggerpasteitjes in crackercrumbs.
Giet 1,25 centimeter olie in de pan. Verhit tot 190 graden op middelhoog vuur. Als de olie warm is, bak dan de kroketten goudbruin; draai de kroketten niet totdat ze aan de eerste kant goed bruin zijn, 4 tot 5 minuten. Draai en kook de andere kant, 4 tot 5 minuten. Bak in porties, indien nodig. Verdun op papieren handdoeken.
Smelt 80 liter boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden tot 1 minuut, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het verbrandt. Roer de bloem in en zwaai continu gedurende 1 minuut.
Giet de melk en kruiden erin en blijf koken, constant zwaaien, totdat de saus begint te verdikken, ongeveer 1 minuut. Bestrijk de saus over kroketten op serveerschalen.