Koffie-afgestoft peer galette

Name: koffie-afgestoft peer galette
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Korst:; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 1 theelepel fijn zeezout; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat, ingevroren; 7 eetlepels ijskoud water, of meer indien nodig, verdeeld; 1 groot ei, geslagen (voor eierenwassen); Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; Reynolds® perkamentpapier; Vulling:; 2 Bartlett-peren, geboord en in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 1 theelepel cacaopoeder; 1 eetlepel fijngemalen koffiebonen; 1/2 theelepel vanille-extract; 2,5 centimeter zout; Slagroom of vanille-ijs, voor serveren

Trakteer uzelf op deze elegante en verfijnde lekkernij na het diner van Adrianna Adarme van A Cosy Kitchen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom het meel, de suiker en het zout. Rasp met een stukjes rasp de koude boter bovenop het bloemmengsel. Werk snel en gebruik je handen, breek de stukjes boter in de bloem totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn en lijken op de grootte van kleine erwten.
Voeg 4 eetlepels water toe en meng. Het mengsel is op dit punt ruig. Voeg hier 1 eetlepel water per keer toe tot het deeg samenkomt (meestal ongeveer 3 extra eetlepels). Leg een werkoppervlak neer en dep het deeg op Keer een paar keer tot het samenkomt. Vorm het deeg in een schijf. Verpak de schijf in plasticfolie en breng hem over naar de koelkast om hem minstens 1 uur te laten rusten, idealiter 's nachts.
Vlak voor het deeg klaar is om uit de koelkast te halen, meng je de vulling. Leg in een middelgrote kom de perenreepjes, bruine suiker, cacaopoeder, koffiedik, vanille-extract en zout samen.
Haal de deegschijf uit de koelkast en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen. Bestuif het deeg en de deegrol op meel. Bak het deeg een centimeter rond en draai het om de zoveel tijd om plakken te voorkomen. Gebruik de bodem van een schaal of plaat met een diameter van ongeveer 15 centimeter en knip 3 cirkels uit. Rol de snippers op en verkrijg 1 cirkel extra.
Schik de perenplakken netjes in een cirkelvormig patroon in het midden van elk van de taartkorstrondes, laat ongeveer 3,75 centimeter aan de randen vrij. Vouw over de randen om ongeveer 2,5 centimeter van de vulling te bedekken. Herhaal met de overige rondjes. Overdracht galettes op een bakplaat bekleed met Reynolds®-perkamentpapier en in de vriezer geplaatst om 15 minuten te rusten. Tegelijkertijd verwarm je de oven voor op 400 F.
Tenslotte bestrijk je de randen van de taartkorst met de eierwassing en bestrooi met turbinadasuiker. Overdracht naar de oven om 20 à 25 minuten te bakken, tot de randen goudbruin zijn. Controleer de galetten regelmatig. Als de randen van de korst op enig moment worden te bruin, neem een stukje Reynolds Wrap® aluminiumfolie en tent over de randen. Als de randen goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven. Houd ze warm met een klodder slagroom of een bolletje van je favoriete vanille-ijs.