Koffie-caramel creme brulee

Breng 1/4 liter room en koffiebonen aan de kook in een zware kleine steelpan. Haal de pan van het vuur; dek af en laat ten minste 20 minuten en maximaal 1 uur trekken.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer 170 liter suiker en 130 liter water in een pan met zware pasta op laag vuur totdat de suiker oplost. Verhit de hitte tot middelhoog en breng aan de kook, waarbij de zijkanten van de pan met een natte deegborstel worden geborsteld. zonder te roeren totdat de siroop diep oranje is, ronddraaiende pan af en toe, ongeveer 11 minuten.Verwijder de pan van het vuur.Voeg toe aan de rest Een kom met een inhoud van 1/4 liter met slagroom (het mengsel zal opborrelen). Laat het op laag vuur staan ​​tot de karamel Glad.Houd in half en half.Gegoten koffie met room en room in karamel crème; gooi koffiebonen weg in zeef.

Klop dooiers, zout en resterende 80 liter suiker in een grote kom om te mengen. Giet voorzichtig het roommengsel in. Serveer vla in een grote maatbeker.

Leg 8 (170 - 190 liter) vormpjes of vla-bekers in de braadpan. Scheid de vla onder de ramekins. Voeg voldoende warm water toe aan de braadpan om tot halverwege de zijkanten van de kopjes te komen.

Bak custards tot ze net in het midden zijn geplaatst, 65-70 minuten.Verf custards rechtstreeks van waterbad naar koelkast.Chill afgedekt tot koud, minimaal 3 uur en maximaal 1 dag.

Bestrooi de bovenkant van elke vla met 1 theelepel ruwe suiker. Gebruik keuken fakkel, smelt de suiker op elke vla tot het donker barnsteen. (Alternatieve methode - voorverwarmen vleeskoek. Schik vla kopjes op kleine omranding bakplaat; braden totdat suiker topping smelt en bruin, ongeveer 2 minuten.) Zet ​​de custards in de koelkast totdat de toplaag van de suiker hard wordt, minstens 30 minuten en maximaal 1 uur (niet langer dan 1 uur afkoelen of het beleg begint te zachter worden). Gebruik de custards koud.