Koffie en mint slagroomtaart

Voor Cake: Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Vet en bak 2 7-in-bakblikjes vetvrij met vetvrij papier.

Doe koffiedik in een kleine kom en giet er heet water over. Laat 4-5 minuten intrekken en zeef dan door een fijne zeef (zie opmerking hieronder).

Doe boter, suiker, bloem, amandelen, eieren en koffie in een grote kom. Bewaar ze goed gedurende 1 minuut tot ze gemengd zijn. Scheid het mengsel gelijkmatig tussen de blikken en strijk het oppervlak glad.

Bak voor 25 min tot goed gerezen en stevig om aan te raken.Laat in de blikjes gedurende 5 minuten, en vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

Voor het vullen: Terwijl de cakevellen bakken, de boter invetten, de poedersuiker de likeur samen in een kom tot licht en luchtig creme de menthe. Meng tot de cakelagen gebakken en volledig afgekoeld zijn.

Verwijder voeringpapier uit biscuitlagen. Plaats 1 laag op de serveerschaal (platte kant naar boven) en dek het bovenblad alleen af ​​met gekoelde vulling. Plaats de 2e laag voorzichtig bovenop de vulling (platte kant naar beneden). Koel tot klaar om te serveren.

Dienen: ruim de bovenkant van de cake met poedersuiker en strooi verse muntblaadjes over het afgestoft oppervlak. (Dit was niet consistent met de afbeelding die de muntblaadjes liet zien in het midden van de bovenkant van de cake, dus kies het uiterlijk verkiezen ).

OPMERKING RE PREP STAP 2: Mijn pref zou zijn om een ​​eenvoudig koffiefilter te gebruiken om de koffie te zeven en de grond te verwijderen. Ik zou er gewoon in knijpen om alle koffie voor de cake te krijgen of druk op het filter met de ronde kant van een els om die stap gemakkelijk te beheren.