Kokkoek van chef filip

Voeg op de vierde dag aan de starter toe: 2 liter bloem, 1 liter water en 2 theelepels mout. Meng goed, dek af en bewaar op kamertemperatuur gedurende 24 uur. Herhaal dit proces de volgende dag, MAAR laat het deeg alleen gedurende 5 uur, koel het dan in. Wees je ervan bewust dat je starter 5 dagen bruikbaar blijft. Na deze periode zul je de starter moeten verversen door 900 gram beslag te nemen en opnieuw te beginnen vanaf dag 4.

Eindelijk is het voorgerecht compleet en nu kunnen we het brood maken! In een grote kom of in de kom van een 5 liter standaardmenger, combineer 3/5 liter starter, 1,25 liter broodmeel, 3/5 liter water, 60 liter gluten, 2 theelepels mout en 4 theelepels zout. Mix alles samen in een uniform deeg. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het elastisch is, ongeveer 15 minuten. In een elektrische mixer duurt het ongeveer 9 minuten. Voor meer ervaren broodbakkers moet het deeg de ruitproef doorstaan: Strek het deeg tussen je vingers tot je een heel dun membraan hebt, als het deeg elastisch genoeg is, zal het membraan niet breken of scheuren. Bedek de kom met een handdoek en laat 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm het in rondjes. Plaats het opnieuw en laat het 1 uur rusten.

Vet alle pannen in die je wilt gebruiken. Geef de broden hun uiteindelijke vorm - broden, baguettes of rond en plaats ze op de voorbereide pannen. Laat de broden rijzen tot ze dubbel zijn. Pris met water af en toe om te voorkomen dat ze drogen. Verwarm de oven op 240 graden (240 C). Spreidt broden royaal met water.

Bake for about 45 minutes, or until the loaf makes a hollow sound when tapped on the bottom.If after 0 minutes the loaves appear to be taking on too much color, reduce the temperature to 210 degrees ( 220 C ).After baking, cool loaves on a wire rack.BON APPETIT!