Kokos citroenchips

Klop de boter, suiker en vanille tot licht en luchtig. Voeg bloem toe en meng goed. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol de helft van het deeg uit tot een laagdikte van 0,125 inch en snij met een met bloem bestoven 2-inch koekjessnijder. Herhaal met het resterende deeg, met een bebloemde 2-inch snijder plus een kleinere snijder zodat het midden uit elke koek wordt gesneden

Plaats 1 in.apart op licht ingevette bakplaten. Brij eiwit over koekjes met uitgesneden centers; besprenkel met kokos.Bake op 350 ° gedurende 8-10 minuten. Verwijder draadrekken om af te koelen.

Vul voor het vullen in een grote pan suiker en maizena; Roer het water tot het glad is.Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en dik is. Laat het vuur laag worden; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.Doe een kleine hoeveelheid hete vulling in eierdooier; keer alles terug naar de pan en roer constant. Breng een zachte aanzet; kook en roer 2 minuten. Haal van het vuur; zachtjes roeren in boter en citroensap. Koel tot kamertemperatuur zonder te roeren.

Verspreid een theelepel vulling op de bodem van elk vast koekje; plaats kokosnoot bedekte koekje over citroen vulling. Winkel in de koelkast.