Kokos en witte chocoladesoufflé met mango-rum saus

Voor de Mango-Rum Sauce:

In een 1-liter steelpan, combineer alle ingrediënten behalve de rum en breng aan de kook.Reduceer het vuur om te laten sudderen en kook de mango's tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en plaats in een blender.Puree tot een gladde massa , ongeveer 30 seconden.Verwijder uit de blender, roer de rum erdoor en serveer de warme saus met de souffles. (Indien vooraf gemaakt, kan de saus maximaal 2 dagen voor gebruik worden gekoeld, maar moet deze voor het serveren op kamertemperatuur worden gebracht .)

Opbrengst: ongeveer Een kom met een inhoud van 2 liter bevat

Souffles :.

In een pan op middelhoog vuur, combineer de melk en de kokosmelk en breng aan de kook.

Meng in een grote mengkom de eidooiers met 130 liter suiker en het meel en klop tot goed gemengd en lichtgeel van kleur. Voeg ongeveer 3 (eetlepels) van het verwarmde melkmengsel toe aan de kom met het eimengsel en roer om te combineren. Giet de inhoud van de kom in de pan en kook, roer, tot het mengsel verdikt en de achterkant van een lepel bekleedt, 3 tot 4 minuten. Laat het mengsel niet koken.

Eenmaal ingedikt, haal de pan van het vuur en voeg de witte chocolade toe, kloppend tot de chocolade is gesmolten en volledig is gecombineerd. Voeg de kokosnoot toe aan de pan en roer om te mengen. Breng heet mengsel over in een grote, hittebestendige mengkom en plaats een stukje plastic wikkel over de banketbakkersroom om te voorkomen dat de huid zich vormt tijdens het afkoelen. Koel tot kamertemperatuur voordat u doorgaat.

Smeer de binnenkant van elk van de 8 (113 gram) vormpjes met een pasteiborstel in met wat van de gesmolten boter. Gebruik 4 eetlepels suiker, dek de binnenkant van elk van de beboterde ramekins licht in met wat suiker. klaar voor gebruik.

Verwarm de oven voor op 425 F.

Verwijder de plasticfolie van de banketbakkersroom en sla met een handmixer met een zweepbevestiging de banketbakkersroom glad. Voeg de rum toe aan de banketbakkersroom en klop deze op. Voeg in een aparte middelgrote mengkom het ei toe wit. Klop de eiwitten met kloppende zweep tot ze wit en schuimig beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels suiker toe aan de kom en blijf het eiwit kloppen tot zachte pieken. ontwikkel.Gebruik een grote plastic spatel en vouw 0,33 van de eiwitten in de banketbakkersroom. Vouw de rest van de eiwitten voorzichtig in de basis van de banketbakkersroom in 2 toevoegingen tot ze zijn verwerkt. Verdun het soufflébeslag gelijkmatig over de 8 ramekins en plaats ze op een bladpan. Bak de souffles tot ze minstens centimeter van de rand van de ramekins zijn gestegen en de middelpunten zijn ingesteld, ongeveer 12 tot 14 minuten.

Serveer de souffles zodra ze uit de oven komen, bestrooid met poedersuiker en met de Mango-Rum-saus over de bovenkant gepeperd.