Kokos kippentorens

Name: kokos kippentorens
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die Thaise zoete chilisaus bevat; 1 1/2 eetlepels mayonaise; knoflook poeder; 2,5 theelepels verse gember, geraspt; 1 eetlepel witte rum; 5 centimeter citroengras; 3/8 liter kippenbouillon; 130 liter water; 1 theelepel limoensap; 1 theelepel limoensap; 1 eetlepel boter; 1 klein teentje knoflook, gehakt; 1 eetlepel ui, fijngehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml die arboriorijst bevat; 3 eetlepels witte wijn; 1/2 theelepel zout; peper; 2,5 kleine aubergine, in centimeters dikke rondjes gesneden; kokosnootolie; 1/2 theelepel zout; peper; knoflook poeder; 200 gram kippenborst zonder botten, filets, in centimetrische stukjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; 2 eiwitten; Een kop met een inhoud van 130 ml die gedroogde ongezoete gevlokte kokosnoot bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die panko-broodkruimels bevat; kokosnootolie

Ingrediënten

Bereiding

VOOR AIOLI :.
Doe alle ingrediënten in een kleine kom, meng goed en zet apart in de koelkast.
VOOR LEMONGRASS RISOTTO :.
Kneuzel het citroengras door te stampen met de platte rand van het koksmes en dan de steel in de lengte doormidden te snijden. Plaats in een kleine steelpan en voeg de bouillon, water, limoenrasp en limoensap toe. Aan de kook brengen en dan laten sudderen.
Smelt de boter in een kleine zware steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en roer tot het geurig is (laat de knoflook niet verbranden!). Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn.
Voeg witte wijn toe aan de rijst en roer op middelhoog vuur tot het is opgenomen.
Voeg 130 liter van de sudderende bouillon aan de rijst toe, roer tot het is opgenomen.
Herhaal dit totdat het verdwenen is of de rijst al dente is. Voeg aan het einde zout naar smaak toe. De afgewerkte rijst moet nat zijn maar niet vloeibaar. Zet opzij om af te koelen.
VOOR GEREGELDE AUBERGINE :.
Borstel beide zijden van de aubergine met olijfolie. Zacht zout, peper en knoflookpoeder op een kant van elk.
Met behulp van een grill of een grillpan, grill de plakjes tot ze zacht zijn, draai ze naar grill aan elke kant en maak grillsporen. Opzij zetten.
VOOR COCONUT KIP :.
Leg maïzena, zout en gemalen cayennepeper in een kleine kom. Meng goed.
In een andere kleine kom klop je het eiwit tot schuimig (ongeveer twee minuten).
Meng in een andere kleine kom de kokosnootvlokken en de pankocrumbs.
Leg de stukjes kip in een kleine kom en kruid het lichtjes met zout. Meng goed.
Neem verschillende stukjes kip en doe ze in een kom van maïzena, schud en baggeer om volledig te bedekken, neem elk stuk en dip het in het eiwit, bedek het volledig. Doop elk stuk in de kokosnoot-pankomix tot het volledig bedekt is.Zet opzij op een grote plaat. Herhaal tot alle stukken gecoat zijn.
VERZAMELEN:.
Maak de risotto cakes: Smeer een koekenpan in met olijfolie en plaats op middelhoog vuur. Schep ongeveer 80 liter risotto en pers in een strakke "bal" in je handen, druk dan op om een mooie platte, ronde pastei te vormen met gelijke zijden rond 0.25 "hoog. Plaats in de braadpan. Herhaal tot de rijst op is (je zou minstens vier pasteitjes moeten krijgen).
Bak elk pasteitje goudbruin aan elke kant, dit duurt een tijdje. Weerstaan de verleiding om te gluren voordat 2-3 minuten zijn verstreken, of ze zullen uit elkaar vallen als ze geen goede korst hebben ontwikkeld. Haal van het vuur als je klaar bent.
Smelt ondertussen genoeg kokosolie (als je het in de koelkast bewaart) om de bodem van een kleine antiaanbakpan goed te bedekken. Laat een stuk panko in de hete olie vallen. Als het meteen sist, ben je klaar om te gaan.
Bak de stukjes kip, voorzichtig om niet te bruinen - ze koken snel! Keer en bak aan de andere kant goudbruin. Als het "wigvormig" is, kun je ook de derde kant braden. Leg ze op een met een papieren handdoek bekleed bord.
Neem de basilicumbladeren en snijd ze in de chiffonade.
Om de torens te assembleren, plaats je een plakje gegrilde aubergine, met een laagje basilicum eroverheen en dan nog een plak aubergine.Topeer met een risotto-cake en bekroont de toren met een paar stukjes kokosnootkip.Renk een paar stukjes kip rond de basis. Laat een deel van de aioli over de afgewerkte toren glijden en een beetje om decoratief op het bord te zwemmen. Garneer met een basilicumtwijg.