Kokos tapioca pudding

Name: kokos tapioca pudding
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met snelkokende parel tapioca; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; 1/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 1 ei; 1 theelepel vanille-extract

Ik heb altijd van tapioca-pudding en kokosnoot gehouden, dus dit gerecht is perfect voor mij! Op een keer, voor een 'Zuidoost-Aziatische kookkunstennacht', diende ik dit als dessert naast pho, loempia's en gestoomde knoedels. Voor een Zuidoost-Aziatisch tintje, doe je de pudding met gehakte mango of gehakte pinda's.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de tapioca, kokosmelk en zout aan de kook in een pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Laat het vuur laag tot medium laag worden en laat het 5 minuten sudderen. Doe de suiker erin tot hij is opgelost.
Klop het ei in een kom tot een glad mengsel. Voeg ongeveer 1 liter van het hete tapiocamengsel, 1 eetlepel per keer, toe en schraap het eiermengsel in de sudderende pudding en roer zacht, totdat de pasta verdikt is, 3 tot 5 minuten. haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen voordat je het vanille-extract roert. Houd het warm of gekoeld.