Kokosnoot, chili en limoengarnalen

Name: kokosnoot, chili en limoengarnalen
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met jasmijnrijst; 1/2 theelepel kokosolie; 2 limoenen; 16 tail-on jumbo-garnalen, gepeld en ontdaan; 1 eetlepel gemalen peper; 2 baby paksoi, in hapklare stukjes gesneden; 1 wortel, geschild en in luciferhout gesneden; 1/2 rode paprika, in lucifers gesneden; 1 lente-ui, dun gesneden; 2 eetlepels pindakaas; 2 eetlepels sriracha-saus

Kokos, limoen en chili smaken koppelen deze garnaalschotel prachtig samen. Zo veel geweldige smaken, en elk kan gemakkelijk worden onderscheiden! Niets overmeestert de andere. Ik serveerde mijn garnalen op een bedje van pittige pinda rijst met paksoi en heeft dat recept ook gegeven, voor het geval je geïnteresseerd was.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en rijst aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en er water is opgenomen, 20 tot 25 minuten.
Smelt kokosolie in een koekenpan op hoog vuur terwijl de rijst kookt. Pers het sap van 1 limoen in de koekenpan. Voeg garnalen toe en kook 1 minuut. Laat wat chili poeder over de garnaal vloeien. Krab garnalen en bak nog 25 seconden. Breng garnalen over naar een container. Sprenkel met meer chili poeder en een beetje meer limoensap. Cover en toss.Houd bedekt om warm te blijven.
Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Gooi in paksoi, wortel, rode paprika en lente-ui. Zet op met pindakaas en sriracha-saus; kook gedurende 1 minuut. Voeg gekookte rijst toe. Werp goed om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig is gecoat.
Schep rijst op een bord en leg er garnalen bovenop. Spuit sap van de tweede limoen op de afgewerkte borden. Laat 1 limoen over de garnaal komen.