Kokosnoot pecannoten (veganistisch)

Het beste "gezonde" koekje. Heerlijk en oh zo goed! Dit zijn de favoriete cookies van mijn familie en we maken ze de hele tijd voor vrienden en borrels. Ze smaken echt geweldig met toegevoegde rozijnen, maar sommige van onze vrienden zijn geen rooivrienden, dus maken we meestal 0.5 met rozijn en 0.5 zonder. Ik kreeg dit van de Micheff Sister, Cinda Sanders, vorig jaar op hun kookshow "Holiday Cookie Swap" en het was de rest van het jaar een vast onderdeel van onze familie. We maken meestal een dubbele batch en stoppen wat in de vriezer. bewaar ze goed in de vriezer gedurende 2 - 3 maanden. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Je krijgt ongeveer 20 koekjes, maar ik heb meestal 15 ... misschien maak ik ze een beetje groter .; ) Update: Ik gebruik meestal verse vochtige geraspte kokosnoot. Ik heb dit met droge kokosnoot geprobeerd en moest een beetje water toevoegen om het voldoende te bevochtigen om koekjes te vormen. Soms is het moeilijk om de rozijnen te laten kleven.