Kokosnoot zandkoeken

Name: kokosnoot zandkoeken
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, verzacht; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; 1 theelepel vanille-extract; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezoete geraspte kokosnoot

Licht en boterachtig, deze delicate zandkoekkoekjes smelten goed in je mond. De kokossmaak maakt ze extra speciaal. - Roberta Otto, Duluth, Minnesota

Ingrediënten

Bereiding

In een grote kom room boter en suiker tot licht en luchtig opbakken. In de vanille bewaren. Traditioneel bloem in geroomd mengsel kloppen. Roer de kokosnoot erdoor.
Leg met een vel waspapier het deeg in een rechthoek van 12x3x1-inch. Wikkel in waspapier; 3 uur of een nacht in de koelkast zetten.
Verwarm de oven voor op 300 °. Wikkel het deeg kruisgewijs in en snijd het in 1/4 in. plakjes. Leg 1 inch apart op niet-ingevette bakplaten. Bak 18-20 minuten of tot de randen licht goudbruin zijn. Koel op pannen 5 minuten. Verwijder om draadrekken te koelen.