Kokosnootkip met tropische fruitsaus

Droge kippenborsten; pond kip tussen twee stukken plastic wrap tot een gelijkmatige dikte.

Klop het ei en de melk in een kom.

Plaats de fijne kokosnoot op een bord.

Dompel de kippenborsten in het eimengsel en bestrijk ze met de fijne kokosnoot.

Bekleed een bakplaat met folie en sprenkel rijkelijk met groentespray, leg gecoate stukjes kip erop in één laag. Sproeibeklederde stukjes kip met plantaardige spray. Bak in een oven van 170 graden gedurende 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte, tot er geen langer roze. Draai na 15 minuten kippenstukjes. Als de kokoslaag nog niet bruin is geworden, plaats hem dan 2 minuten onder de grill. Haal hem op een blaadje en houd hem warm.

Tropische fruitsaus :.

Spuit een antiaanbaklaag met groentespray, voeg olie toe en breng op middelhoog vuur; voeg mango, papaja en gember toe, bestrooi met zout en peper, bak gedurende 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn; verminder hitte.

Voeg intussen maizena toe, als je het gebruikt, en melk tot zure room, klop tot een gladde massa; voeg aan fruit toe in de braadpan en roer goed om te mengen, breng het langzaam aan de kook en laat het 2 of 3 minuten zachtjes verdikken. Schenk de hete saus over de kip op de schotel, strooi er toastaed geraspte kokosnoot over.

Enjoy!