Kokosrijst pannenkoeken (vibibi)

Name: kokosrijst pannenkoeken (vibibi)
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 pancakes, 2-4
Ingredients: 1 eetlepel gist; 130 liter warm water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rijstmeel bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kokosmelk (ingeblikt); 1/4 theelepel kardemom; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 60 liter olie (voor koken)

Ze worden ook in het Swahili Vibibi genoemd en zijn erg populair onder de Oost-Afrikaanse landen, voornamelijk Kenia en Tanzania. De truc zit in de consistentie, het moet niet te dik en niet te dun zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het oplossen van de gist in 130 liter warm water. Voeg een centimeter suiker toe en zet apart, totdat het gistmengsel schuimt.
Meng het rijstmeel en de kokosmelk eerst.
Voeg vervolgens de gist en kardemom toe en meng opnieuw.
Bekleed je nu op een warme plaats om het een paar uur te laten rijzen.
Wanneer het beslag in grootte is verdubbeld, voeg de suiker toe en meng goed. Laat het weer ongeveer een uur of twee op een warme plaats rusten.
Verwarm je kleine braadpan en voeg een druppel olie toe. Spreid het rond de pan.
Als het warm is, giet je een deel van het beslag in de pan en smeer je het uit tot een cirkel, net zoals je zou doen bij het maken van pannenkoeken en afdekken.
Blijf hem controleren en als hij goudbruin is aan de onderkant, moet je hem voorzichtig omdraaien.
Herhaal het proces en voeg indien nodig meer olie toe.
Geniet met een kopje Chai (thee).