Kom zomer quinoa salade

Name: kom zomer quinoa salade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met daarin verse babyspinazie, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; 1 middelgrote komkommer, gezaaid en gehakt; 1 middelgrote zoete oranje peper, gehakt; 1 middelgrote zoete gele paprika, gehakt; 2 groene uien, gehakt; DRESSING:; 1 eetlepel geraspte limoenschil; 2 eetlepels olijfolie; 4 theelepels honing; 1 eetlepel geraspte limoenschil; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 1/4 theelepel zout

Mijn jongste dochter heeft onlangs geleerd dat ze gluten, zuivel en eieren moet vermijden, waardoor ik een nieuwe uitdaging kreeg in de keuken. Ik heb deze quinoasalade samengesteld als een kant die we allemaal konden delen. We zijn ook dol op restjes. - Catherine Turnbull , Burlington, Ontario

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg quinoa toe. Verminder hitte; Laat sudderen, afgedekt, 12-15 minuten of tot het wordt geabsorbeerd. Haal het uit het vuur; pluisjes met een vork. Overdracht naar een grote kom; volledig afkoelen.
Roer spinazie, tomaten, komkommer, paprika en groene uien door de quinoa. Klop de ingrediënten in een kleine kom tot ze zijn gemengd. Roer over het quinoamengsel; gooi om te coaten. Koel tot het serveren.