Kool appel soep

Name: kool appel soep
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 10 plakjes bacon, in stukjes van 2,5 centimeter gesneden (optioneel); 1 eetlepel olijfolie; 1 gele ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel karwijzaad; Appelcider van 130 liter; 1,25 liter plantaardige bouillon; Appelcider van 130 liter; 1 hoofd kool, klokhuis en grof gehakt; 2 eetlepels ciderazijn; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 1 (340 gram) brood met knapperig brood

Een smaakvolle zoetzure koolsoep. Jaren geleden serveerde een lokaal restaurant een koolappelsoep die ik heb geprobeerd te recreëren. Dit is mijn beste poging, en mogelijk zelfs beter! Voor een vegetarische versie, laat het spek gewoon weg.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats spekblokjes in een grote pan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet af op papieren handdoeken.
Giet het vet uit de pan en voeg olijfolie, ui, knoflook en komijnzaad toe.Kook en roer tot de ui zacht is geworden en ongeveer 5 minuten doorschijnend is geworden.
Roer de gehakte appel, plantaardige bouillon, appelcider, kool, ciderazijn en suiker erdoor. Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de kool zacht is, 20 tot 30 minuten.
Snijd brood in grote stukken en leg ze in de bodem van zes soepkommen. Bedek de soep over het brood en serveer.