Kopie van prantl's verbrande amandeltorte

Dit is een recept voor een copycat dat ik vond in de krant van de beroemde Burnt Almond Torte van Prantl's bakkerij in Shadyside, een wijk in Pittsburgh. Dit is de beste Burnt Almond Torte die je ooit zult proeven! Zo dicht mogelijk bij het origineel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Vet twee centimeter ronde taartvorm in.
Voor de taart:
Zeef de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een kom en zet apart.
Klop de boter en suiker in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 5 minuten.
Verlaag de snelheid naar gemiddeld-laag. Voeg de eieren een voor een toe en klop 30 seconden tussen de toevoegingen.
Voeg afwisselende hoeveelheden van het bloemmengsel en karnemelk en vanille toe, goed mengend na elke toevoeging; dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen.
Bak ongeveer 30 minuten, tot een caketester schoon tevoorschijn komt.
Koel in pannen, op rooster, gedurende 10 minuten, ontvorm de cake en laat volledig afkoelen.
Opmerking: het taartrecept maakt twee centimeter ronde taartlagen. Slechts één wordt gebruikt voor dit recept.
Om het broze te maken:
Meng de kristalsuiker, honing en water in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer om de suiker op te lossen.
Kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diep oranje kleur heeft, ongeveer 10 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer onmiddellijk de geroosterde amandelen, boter en bakpoeder.
Meng met een houten lepel tot de boter smelt en het schuimen afneemt.
Giet het mengsel in een niet-stick of licht ingevette bakplaat en zet opzij om af te koelen.
Zodra het brosse is verhard, verbreek het en verpletter tot fijne kruimels in een keukenmachine.
Bewaren in een afgedekte container in de koelkast tot klaar voor gebruik.
Om de banketbakkersroom te maken:
In een zware pan op middelhoog vuur verwarm je de melk om nauwelijks te sudderen.
Meng ondertussen eidooiers, suiker en maizena in een middelgrote mengkom. Klop om soepel te mengen.
Roer de verwarmde melk door het eimengsel; breng het mengsel terug in de pan.
Breng het aan de kook, op middelhoog vuur, constant zwevend; kook 1 minuut.
Haal de pan van het vuur; voeg boter en vanille toe, roer om de boter te smelten.
Breng custard over in een kom; plaats een stuk waspapier direct op de bovenkant om te voorkomen dat er een korst ontstaat en deze in de koelkast te bewaren tot het koud is.
Klop de room en banketbakkerssuiker tot zich stijve pieken vormen.
Vouw in de gekoelde custard en koel tot klaar voor gebruik.
Cake samenstellen:
Snijd de cake horizontaal in de helft.
Leg een laag op een taartschaal, verdeel de taart met koude custardroom en strooi er brosse kruimels over.
Bedek met de overgebleven laag cake.
Verdeel de resterende custardroom over cake, breng een dunnere laag aan op de zijkanten en vervolgens op de bovenkant.
Koel minimaal 1 uur alvorens te garneren.
Om te garneren, drukt u met de palm van uw hand brosse kruimels op de zijkanten van de cake en strooit u een laagje kruimels op de bovenkant. Recirculeer tot klaar voor gebruik.
Opmerking: om noten te roosteren, schik in een enkele laag op een bakblik. Bak ze in een oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 tot 10 minuten. Laat de noten afkoelen voordat je ze gebruikt.