Koreaanse take-out rijstnoedels (veganistisch)

Name: Koreaanse take-out rijstnoedels (veganistisch)
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 eetlepel gesneden gemberwortel; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die palmsuiker bevat; 80 liter water; Een kopje met een inhoud van 60 ml met tamari; Een kop met een inhoud van 60 ml die amandelboter bevat; 3 eetlepels sesamolie, verdeeld; 2 eetlepels veganistische Worcestershire-saus (zoals Annie's®); 1 (227 gram) pakket spaghetti-achtige rijstnoedels (zoals Tinkyada®), of meer naar smaak; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1 (227 gram) pakket spaghetti-achtige rijstnoedels (zoals Tinkyada®), of meer naar smaak; 2 kleine hoofden baby bok choy, getrimd en gehakt; 2 grote wortels, geschild en in luciferhout gesneden; 1 grote courgette - geschild, gezaaid en in luciferhout gesneden; 1 bos scallions, gehakt; 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Hier is een veganistisch Koreaans rijstnoedelrecept dat ik kreeg van een Koreaanse vriend van mij toen ik daar gestationeerd was. Het is supereenvoudig om te maken, veganistisch en goedkoop.Dit kan worden gemaakt in een hoofdgerecht door vlees toe te voegen als je dat wilt. Garneer met koriander en blus met wat sriracha, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Pulseer gember, knoflook en suiker samen in een keukenmachine of blender. Voeg water, tamari, amandelboter, 2 eetlepels sesamolie, worcestersaus, rijstazijn en rode pepervlokken toe. Nogmaals verwerken tot het glad is. Breng saus over in een kleine kom . Bedek met plasticfolie en koel het in tot de smaken sterker worden, minstens 1 uur.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook de noedels in het kokende water, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 14 minuten.Verpakking in pak; kook tot licht verwelkt, ongeveer 1 minuut. Afgieten en spoelen in koud water om de noedels te koelen. Gooi in een kom met de resterende 1 eetlepel sesamolie.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Wortelen toevoegen; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg courgette toe. Kook tot zacht maar niet papperig, ongeveer 5 minuten.
Meng de gekoelde saus in de kom met noedels. Voeg de wortelen en courgettemengsel, lente-uitjes en sesamzaad toe.