Koriander, gerst, preisoep

Name: koriander, gerst, preisoep
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte parelgort; 2 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote uien, gehakt; 1 bos prei, gehakt; 500 gram gemalen kalkoen; Een kom met een inhoud van 2,5 liter met runderstock; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met Chinese rijstwijn; 2 1/2 eetlepels gemalen koriander; versgemalen zwarte peper naar smaak

Exotische smaken voegen scherpheid en diepte toe aan deze stevige winterse soep. Dit is verreweg het beste recept dat ik ooit heb bedacht. Deze soep koelt fantastisch.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een pan het 3/4 liter water aan de kook. Roer de gerst erdoor. Reduceer het vuur, dek af en laat 30 minuten sudderen.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en prei tot ze zacht zijn. Mix in de kalkoen en kook tot het heet is. Giet de runderbouillon in de pan en roer de gekookte gerst erdoor. verwarm tot laag, dek af en kook 1 uur, af en toe roeren.
Meng de rijstwijn in de soep en breng op smaak met koriander. Blijf ongeveer 10 minuten koken. Breng op smaak met peper om te serveren.