Koriander-gezouten runderhaas met cranberry-habanero saus

Name: koriander-gezouten runderhaas met cranberry-habanero saus
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Ingredients: 3/8 liter sinaasappelsap; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met verse of bevroren veenbessen; 6 eetlepels volle bruine suiker; 130 liter olijfolie; 1 tot 2 jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1/2 theelepel gemalen komijn; Een kopje met een inhoud van 190 ml met koosjer zout; WRIJVEN:; 4 sjalotten, fijngesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met koosjer zout; 6 eetlepels volle bruine suiker; Een kopje met een inhoud van 60 ml met korianderzaad, gemalen; Een kop met een inhoud van 60 ml die hele peperkorrels bevat, gemalen; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 ribbenbraadstuk (1,3 tot 1,8 kilogram)

Jalapeno geeft cranberry's een extra schok in dit rijke, hartige gebraad. -Donna Thomas, Dallas, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan sinaasappelsap aan de kook.Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 15 minuten.Pers de veenbessen met suiker in een keukenmachine tot ze grof zijn gehakt; overbrengen naar een kom.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg jalapeno toe; bak tot ze gaar zijn, 1-2 minuten. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Roer het cranberry-mengsel, sinaasappelsap, azijn, komijn en zout erdoor.
Voor het wrijven, mix sjalotten, koosjer zout, bruine suiker, korianderzaad, peperkorrels en knoflook; wrijf over gebraden. Overdracht naar een ondiepe schotel. Koel, bedekt, 8 uren of 's nachts.
Verwarm de oven voor op 350 ° .Verwijder en gooi wrijf uit het gebraad; Leg het vlees op een rooster in een ondiepe braadpan met de vetkant naar boven. Beweeg tot het vlees de gewenste gaarheid bereikt (voor medium-zeldzaam, een thermometer moet 145 ° lezen, medium, 160 °, goed gedaan, 170 °), 1,75 tot 2,25 uren. Verwijder gebraden uit oven; tent met folie. Houd 15 minuten voor het snijden stand.Sleef gebraden; serveer met smaak.