Korrelvrije kokostaart

Name: korrelvrije kokostaart
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 18 cupcakes, 18
Ingredients: 2 eetlepels biologische kokosolie of 2 eetlepels ongezouten boter; 1 eetlepel gezeefde kokosmeel (sub met 2 eetlepels bruine rijstmeel of 1 eetlepel eiwitpoeder); 2 theelepels pure vanille-extract (kan 1 theelepel vervangen door kokosnootextract); Een kopje met een inhoud van 60 ml met kokosmelk; 1 eetlepel gezeefde kokosmeel (sub met 2 eetlepels bruine rijstmeel of 1 eetlepel eiwitpoeder); Een kopje met een inhoud van 60 ml met kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met erythritol; 1/2 theelepel goed smakend zuiver stevia-extract; 1/8 theelepel zeezout; 3 grote eieren; 0,5 theelepel aluminiumvrij bakpoeder

Maak en deel dit Grain-Free Coconut Cake-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325 Fahrenheit.
Met een Magic Bullet of keukenmachine, vermaal je de kokosnoot tot een fijne, poederachtige maaltijd. Schep het amandelmeel in maatbeker en stop het stevig in je handen, alsof je bruine suiker meet. Veeg het waterpas. Voeg toe aan kokosnoot en de rest van de droge ingrediënten. Smelt boter, en klop in eieren, vanille-extract en kokosmelk. Voeg droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten en klop voor een paar minuten aan elkaar.Lijn een mini-muffinpan met mini muffinpapier en spray met extra olijfolie van eerste persing.Outerniseer de muffins goed met kokosolie.Giet het deeg bijna tot de bovenkant van de mini-muffinbekers.Kaart de muffinvorm voorzichtig op het aanrecht tot luchtbellen. Bak 18-20 minuten, tot veerkrachtig en stevig om aan te raken. Misschien moet je deze langer bakken omdat mijn oven in dit appartement heet is.Verwijder cakes uit muffinvormpannen zodra ze koel aanvoelen en koel op een rooster.Dip cakes in glazuur. Serveer op kamertemperatuur.