Korte ribtaco's

Verwarm de oven voor op 325 °. Verhit olie in een ovenvaste Nederlandse oven op middelhoog vuur. Pronk rundvlees met zout en peper; bruin in partijen. Verwijderen met een tang.

Zet het vuur laag tot medium. Voeg de wortels en ui toe aan de drippings; kook, vaak roerend, tot het goudbruin is, 3-5 minuten. Voeg cacao toe; roosteren, vaak roeren, tot aromatisch, 1-2 minuten. Voeg tomatensaus en bier toe, roeren om gebruinde stukjes van de pan los te maken. Aan de kook brengen; Laat 2-3 minuten sudderen

Breng ribben terug om te pannen; voeg water toe, indien nodig, om te dekken. Bak, afgedekt, tot het vlees zacht is, 2,5 tot 3 uur. Haal uit de oven; afvoer, sappen bewaren. Als het koel genoeg is om te hanteren, verwijder dan de ribben van de pan en verwijder het vlees van de botten; gooi botten weg.versierd vlees met twee vorken. Vet vet van gereserveerde sappen. Voer vlees en sappen terug naar de Nederlandse oven; warmte door. Bewaar op tortilla's met pico de gallo en queso fresco.