Kota Kapama (kip gestoofd in wijn, knoflook en kaneel)

Cat Cora groeide op met een Griekse vader en moeder in Jackson, Miss., Bracht vervolgens tijd door in Skopelos op de Agean-eilanden in Griekenland en heeft restaurants in Noord-Californië. Ze is ook een Iron Chef op Food Network TV. Ze zegt als een kind dat ze hiervoor op haar verjaardag vroeg, toen ze alles kon uitkiezen wat ze wilde eten. Ze vond het zo leuk dat ze haar jongere broer zou omkopen om er ook op zijn verjaardag om te vragen. Uit het kookboek van Cat Cora; s Kitchen.If you kunt u Myzithra-kaas niet vinden, u kunt Kefalotyri, Parmesan of Pecorino Romano vervangen.

Verhit olie in een grote, diepe 12 "gietijzeren koekepan (of roestvrij staal, maar je wilt hoge kanten - ongeveer 3") op hoog vuur. Verdamp de stukken niet in de pan of de kip zal eerder stomen dan bruin worden. Als dat nodig is, doe dat dan in 2 batches.
Voeg de kip toe aan de koekenpan en bak deze 4-5 minuten aan elke kant bruin, verplaats de stukjes met een metalen spatel zodat ze niet aan de pan blijven kleven. Als de kip mooi aan alle kanten bruin is, haal ze dan uit de pan en leg apart.
Zet het vuur laag tot matig hoog en voeg uien en gehakte knoflook toe. Bak gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de uien zacht zijn en rijk goudbruin. Voeg de wijn toe en schraap de bodem van de pan met een lepel om te laten braden, en bruin te maken bits.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg je het water, de tomatenpuree en de resterende 2 hele knoflookteentjes toe. Laat de kip in de pan. De kaas moet ongeveer 0,75 van de kip bedekken.
Zet het vuur laag, dek de koekenpan af met een deksel en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken, of tot de kip zacht en grondig gaar is. Als de saus te dik wordt, dun met een beetje meer water. Proef en pas naar smaak aan.
Great served with buttered noodles, rice, orzo, or macaroni.Sprinkle the grated cheese over the top of each serving.Enjoy!

Ik vond het geweldig