Koude zalm met mosterdsausrecept

Geplaatst voor de ZWT III-vlucht naar Scandinavië. Dit is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke gepocheerde zalm.

Doe de vis in een ondiepe schaal, vel omlaag en trek de resterende botten eruit met een pincet.
Was ongeveer 0,66 dille en hak het fijn (stengels en helemaal). Vermaal peperkorrels (stamper en vijzel) fijn. Meng peper, zout, suiker en strooi over de vis en bedek ze met dille.
Nu moet de vis met iets zwaarder worden gewogen, zodat hij de kruiden op de juiste manier absorbeert. Je kunt de vis eerst afdekken met plasticfolie, een snijplank en een paar zware stenen erop leggen, bijvoorbeeld. Zet in de koelkast en laat het minstens 24 uur marineren. Controleer zo nu en dan op de bodem van de kom (lepel over de vis).
Na 24 uur is de vis klaar om in zeer dunne plakjes te worden gesneden: til uit de kom, houd het mes in een hoek van 45 ° (ruwweg) en snijd het vlees van de schil.
Bereid de mosterdsaus: giet de marinade/het sap dat zich in de kom heeft verzameld door een zeef, voeg dan mosterd, 0,5 theelepelsuiker, wat zout en peper en de witte wijnazijn toe. Schenk de olie in de olie terwijl je de saus roert. de rest van de dille (zonder de stelen) en voeg deze toe aan het mengsel.
Serveer met partjes citroen en wit brood.