Krab aspergesalade

Name: krab aspergesalade
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 3 grote delta-asperges (geschilde schil); 113 gram blauwe brokjes (gepasteuriseerd); 85 gram morels (schoongemaakt); 85 gram Engelse erwten, geschild (geblancheerd); 1 eetlepel sjalot (schil-brunoise); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met sherry-wijn; 6 stuks cherrytomaatjes (confit); 2 eetlepels boter (koud); Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; citroensap; zout; olie, om te coaten

Maak en deel dit Krab Aspergesalade recept uit.

Ingrediënten

3 grote delta-asperges (geschilde schil)
113 gram blauwe brokjes (gepasteuriseerd)
85 gram morels (schoongemaakt)
85 gram Engelse erwten, geschild (geblancheerd)
1 eetlepel sjalot (schil-brunoise)
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met sherry-wijn

6 stuks cherrytomaatjes (confit)
2 eetlepels boter (koud)
Een kop met een inhoud van
60 ml die zware room bevat
Citroensap
Zout
Olie, om te coaten

Bereiding

Bak in een middelhoog vuur de sjalotjes tot ze doorschijnend zijn. Voeg de schijf morels toe en draai dan de hitte naar hoog.
Sta sjalotten en morieljes toe om te laten koken en laat ze vervolgens afkoelen met sherrywijn. (Voorzichtig met vuur) laat sherry met de helft verminderen; emulgeer vervolgens de boter en de room en verminder vervolgens de helft. Voeg de krab, erwten en tomaten toe. Pas de zout- en citroensmaak aan.