Krab hasj

Verwijder kraakbeen en schil van het krabvlees.

Snijd het vlees in stukjes.

Dek af en zet in de koelkast.

Kook de aardappelen in lichtgezouten water tot ze goed gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Laat uitlekken en laat afkoelen.

Snijd de aardappelen, met hun schil, in dobbelstenen van een centimeter.

Plaats in een mengkom.

Kook het spek in een 20 tot centimeter lange gebakken pan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is.

Haal de pan van het vuur en verwijder het spek uit de pan met behulp van een schuimspaan, en laat het vet in de pan.

Voeg het spek toe aan de aardappelen.

Zet de gebakken pan terug op het vuur en voeg de ui en peper toe.

Zet het vuur hoger en laat het 5 tot 6 minuten bakken tot het bruin is.

Voeg de tijm en paprika toe, meng goed en haal van het vuur.

Voeg de ui en peper (inclusief het vet) toe aan de aardappelen.

Meng het krabvlees en breng op smaak met zout en peper.

Meng heel goed, pureer de aardappel een beetje, zodat het mengsel aan elkaar plakt.

Verdeel het mengsel in vier porties van 227 gram en vorm het in centimeterkoekjes.

Koel tot klaar om te koken.

Vul een diepe pan met water om de eieren te stropen.

Vet het water licht in en voeg voor elke liter water 1/4 eetlepel witte azijn toe.

Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur laag zodat het nauwelijks suddert.

Verhit de olie in een goed gekruide koekenpan van 30 tot centimeter op middelhoog vuur.

Kook de hasj "cakes" (ze moeten sissen als je ze aan de pan toevoegt) gedurende ongeveer 5 minuten tot de zijkanten knapperig en bruin zijn.

Gebruik de spatel om de cakejes om te draaien.

Als ze breken tijdens het draaien, maak je dan geen zorgen; gebruik de spatel om ze in de pan te vormen.

Breek intussen de eieren een voor een in een kleine kom en schuif ze elk in de stroperige vloeistof.

Doe dit snel, zodat alle eieren in ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd koken.

Het duurt slechts 2 minuten voor een los gepocheerd ei: de blanken zijn amper gezet en de eierdooiers zijn loopneus.

Centreer elke hashcake op een medium bord en leg er met een lepel met gleuven voorzichtig een gepureerd ei op.

Maal een beetje peper over elk ei en strooi de lente-uitjes over het hele gerecht.

Serveer meteen.