Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Kreeft thermidor a la julia kind
 
 
6 PortiesPTM2 min

Kreeft thermidor a la julia kind


Van de meester van de Franse keuken zelf! Dit ziet eruit als een TON van werk (en geld), maar ik kan me niet eens voorstellen hoe heerlijk dit moet zijn. Ik ben sprakeloos na het lezen en typen van dit recept! Er is echt geen manier om de tijd hieromtrent in te schatten.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Breng aan de kook en voeg de levende kreeften toe.
  2. Je kunt zien wanneer ze klaar zijn, omdat ze felrood zijn en de lange hoofdvoelers vrij gemakkelijk uitgetrokken kunnen worden.
  3. Terwijl de kreeften stomen, stoof de champignons gedurende 10 minuten op laag tot middelhoog vuur in een afgedekte pan met alle andere ingrediënten uit stap 2.
  4. Wanneer de kreeften gaar zijn, haal ze uit de ketel.
  5. Giet de champignonsappen in de ketel (niet de champignons!), Zeekreeft-sappen pot en laat het snel inkoken tot het wordt teruggebracht tot ongeveer 3/5 liter
  6. Zeef de vloeistof in een grote pan en breng aan de kook.
  7. Kook de eerste 2 ingrediënten van stap 3 langzaam samen in een andere pan.
  8. Be sure not to brown it!
  9. Haal van het vuur en sla de kreeft-paddenstoel in
  10. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut.
  11. Besprenkel de room vanaf stap 3 op de saus.
  12. Verdeel de kreeften in de lengte doormidden en zorg ervoor dat de schaalhelften intact blijven.
  13. Gooi 'zandzakken' weg in de hoofden en darmen.
  14. Wrijf 'kreeftkoraal' en 'groene massa' door een fijne zeef in een mengkom van 3 liter en meng het in de ingrediënten van stap 4.
  15. Versla de kreeft-champignonsaus in dit mengsel in kleine slobkousen.
  16. Doe de saus terug in de pan en roer het geheel met een houten lepel aan de kook.
  17. Laat het 2 minuten langzaam koken.
  18. Verdun met stap 5.
  19. Inmiddels zou de saus dik genoeg moeten zijn om een ​​lepel behoorlijk te bedekken.
  20. Zet opzij, top gefilmd met een lepel room.
  21. Verwijder het vlees van de kreeftenstaarten en klauwen, snijd ze in blokjes van 1 centimeter.
  22. Leg de koekenpan met de boter uit stap 6 op matig vuur.
  23. Wanneer boterklont begint te verdampen, roer het kreeftenvlees erdoor en bak, langzaam roerend, gedurende 5 minuten, tot het vlees een roze kleur heeft.
  24. Giet de cognac erin en kook gedurende een minuut of twee, schud de koekenpan, totdat het is gehalveerd.
  25. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
  26. Vouw gekookte champignons en 0.66 van de saus in de pan met het kreeftenvlees.
  27. Schik de gespleten kreeft schelpen op een ondiepe braadpan of vuurvaste serveerschaal.
  28. Heap het kreeftenmengsel in de schelpen en bedek met de resterende saus.
  29. Bestrooi met kaas en stip met boter (je kunt het op dit moment in de koelkast bewaren om het later af te maken).
  30. Plaats in de bovenste 0.33 van de oven gedurende 10-15 minuten, totdat de kreeft borrelt en de saus mooi bruin is.
  31. Serve immediately!



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407