Soft shell krabsalade met een venina-bouillon van venkel-bouillabaise

Reinig zachte shell krab door het verwijderen van de kieuwen en de ogen.Seizoen 85 tot 113 gram bloem voor alle doeleinden met zout en peper naar smaak, denk eraan dat krab een bepaalde hoeveelheid zout.Ik heb ook graag cayennepeper voor spice.Then toevoegen, bagger de gereinigde krab in meel, en zorg ervoor dat je alle overtollige vulling eraf strijkt. Bak in een sauspan met 85 gram hele boter, op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten. Schik Aziatische groenten op een bord.In een steel smelten 57 gram Boter toevoegen. Voeg venkel, witte wijn, kreeftenbouillon, tomatenpuree en saffraan toe. Bak afgedekt tot ze glazig zijn.Verwijder venkel met een schuimspaan en plaats deze op de salade.

Maak over in een vinaigrette door azijn en Pernod toe te voegen en dan langzaam in olijfolie te kloppen. Roer de vinaigrette op salade tot het goed is. Plaats dan hete, knapperige krab op de salade. Garneer met gefrituurde venkelblaadjes.