Krokant varkensgebraad met ui en broodkruimelvulling

Name: krokant varkensgebraad met ui en broodkruimelvulling
Cook time: 180 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10-12
Ingredients: 900 gram uien, fijngehakt (een schaal met een inhoud van 1,5 liter); 2 theelepels zout; 2 eetlepels koude ongezouten boter; 1 theelepel fijngehakte verse salie; 1 theelepel fijngehakte verse marjolein of 1 theelepeltijm; 1/2 theelepel zwarte peper; 1 1/2 eetlepels ciderazijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Landbrood van 400 gram, gesneden in centimeters kubussen en vervolgens gepulseerd tot grove kruimels in een keukenmachine; 300 gram gemalen varkensvlees (meestal met kroonbraadstuk, zie hieronder); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die fijngesneden selderij bevat; 1 theelepel fijngehakte verse salie; 1 theelepel fijngehakte verse marjolein of 1 theelepeltijm; 2 theelepels zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 4 4,5 kilogram kroon varkensgebraad, ribuiteinden frenched (gemalen varkensvlees gereserveerd voor vulling, hierboven); 2 eetlepels water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 3/8 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 2 theelepels maïszetmeel, opgelost in; 2 eetlepels water; 2 eetlepels koude ongezouten boter

Van Gourmet Magazine, december 2005. Een indrukwekkend hoofdgerecht voor het kerstdiner. Deze snit moet speciaal worden besteld bij je slager.

Ingrediënten

Bereiding

Maak vulling :.
Kook uien met 3,75 theelepels zout in 2 plakken boter in een centimeter zware koekenpan bij matig vuur, afgedekt, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Blijf koken, onbedekt, regelmatig roeren, tot uien lichtgoud zijn, ongeveer 10 minuten meer Voeg salie, marjolein en peper toe en kook 5 minuten onder roeren. Voeg azijn en wijn toe en kook, onder af en toe roeren, tot het is verdampt en haal het dan van het vuur.
Bak ondertussen broodkruim en resterende theelepel zout in de resterende 2 plakken boter in een koekenpan met centimeter anti-aanbaklaag op matig laag vuur, roerbak, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 15 tot 20 minuten.
Reserveren Een kom met een inhoud van 1/4 liter met uienmengsel, afgedekt en gekoeld, voor saus. Breng het overgebleven mengsel over naar een grote kom en roer gemalen varkensvlees, selderij en kruimels erdoor.
Koken gebraden en vulling :.
Zet 1 ovenrek in het onderste derde deel van de oven en een ander op de bodem van de oven en verwarm de oven voor op 350 ° F.
Roer salie, marjolein, zout en peper door elkaar in een kleine kom en wrijf dan over de buitenkant en de onderkant van het gebraad. Leg het vlees in een kleine vuurvaste braadpan en op de heuvel 1/2 liter vulling losjes in het midden en voeg dan water toe aan de pan.Transfer resterende vulling aan een beboterde ovenschaal en chillen tot klaar om te bakken.
Geroosterd varkensvlees in het onderste derde deel van de oven, bedek de vulling en ribbels met een blad folie na ongeveer 76 minuten en voeg meer water toe als de pan droog wordt, totdat de thermometer 5 centimeter in het midden van het vlees is gestoken (raak de botten niet aan) registreert 155 ° F, 2,25 tot 2,75 uur totaal.
Bakken resterende vulling (naast of onder gebraden, beginnen 30 minuten voordat het gebraad is gedaan), afgedekt met folie, 30 minuten. Verhoog de temperatuur van de oven tot 425 ° F (na het verwijderen van geroosterd uit de oven) en blijf vulling vullen, onbedekt, totdat is knapperig, 15 tot 20 minuten meer.
Leg varkensvlees op een schotel en laat het 30 minuten staan.
Maak saus terwijl het varkensvlees staat:
Breng pan-sappen over van de braadpan naar een jusscheider of een glazen maat en schep vet af. Bak de braadpan in twee branders, voeg dan wijn toe en kook op hoog vuur, roer en schraap de bruine stukjes, tot ongeveer de helft verminderd, ongeveer 5 minuten.Voeg gereserveerde uienmengeling, bouillon, pannensappen en eventuele sappen op een bord van gebraden en breng aan de kook.Restir maïszetmeelmengsel en voeg toe aan de pan, kloppend, en laat vervolgens 2 minuten sudderen. Voeg boter toe en roer de pan tot hij is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd varkensvlees en serveer met vulling en saus.
Cooks 'notes :.
• Vulling kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld, afgedekt.
• Varkensvlees kan worden ingewreven met kruiden en 2 uur voor het braden en gekoeld worden afgedekt. Laat 30 minuten voor het braden op kamertemperatuur staan.