Krokante amandelkoekjes

In een grote kom, room het bakvet en suiker. Scheid de eieren en koel de blanken. Mix in de eierdooiers en het amandelextract. Los de bakpoeder op in het water en roer het mengsel samen met de melk erdoor. , room van wijnsteen en zout; Roer geleidelijk in het suikermengsel. Vouw in de amandelen.

Rol het deeg uit tot een blok met een diameter van ongeveer 5 centimeter. Wikkel het in waspapier in en laat het minstens 4 uur in de koelkast liggen.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd het deeg in 1/3 centimeter dikke plakjes en plaats 5 centimeter uit elkaar op niet ingevette bakplaat. Bestrijk met eiwitten en strooi er suiker over.

Bak 10 tot 12 minuten, of tot ze licht gekleurd zijn. Laat ze niet afkoelen op een rooster.