Krokante gesmoorde eendenpoten

Verwarm de oven voor op 400. Leg de eendpoten met de huid naar beneden in een koekenpan die groot genoeg is om alle ingrediënten comfortabel te huisvesten. Zet de hitte op middelmatig en kook, roteer zodat de huid bruin en gelijkmatig bruin wordt maar niet volledig omdraait.Vervul de ui en de worteltjes snijd selderij en snijd ze allemaal ruw.

Wanneer de vellen mooi bruin zijn, draai en braad de vleeskant dan slechts 1 à 2 minuten en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het op een bord; verwijder al het vet van de pan behalve genoeg om groenten te bevochtigen. Voeg groenten en zout en peper toe en kook, af en toe roerend, op middelhoog vuur, totdat ze bruin beginnen te worden, 10 tot 15 minuten.

Leg de eendenbouten met de huid naar boven om te pannen en voeg bouillon toe; het moet ongeveer halverwege de benen komen, maar bedek ze niet. Zet de hitte op hoog, breng aan de kook en breng het over in de oven.

Kook 30 minuten en zet het vuur op 350. Kook ongemoeid totdat de eend gaar en minder is, minstens 30 minuten of iets langer. Wacht direct, of laat het geheel een uur rusten in de oven.