Eenden-magret met een bosbessensaus

Eendenborst.

Plaats de eendenborst in een bak met de knoflook, sinaasappelschil en tijm. Bedek de container en plaats hem in de koelkast, laat hem een ​​paar uur trekken.

Kook eendenborst met de huid naar beneden op middelhoog/hoog vuur om een ​​dikke en frisse huid te krijgen. Dit duurt 8-10 minuten, je zult regelmatig vet moeten aftappen, omdat veel vet de pan zal vullen, wees voorzichtig. heel heet.

Breng de eend over naar een ovenbestendige schaal, plaats hem op een rooster en kook in een oven van 180 graden gedurende 20-25 minuten, hierdoor blijft hij mooi roze in het midden. Ik draai de oven, om te grillen, gedurende de laatste paar minuten om echt knapperig op de huid, maar maak je keuze Ik vind het leuk op deze manier.

Blueberry Sauce.

Verhit de helft van de bessen en de aalbesgelei in een pan. Verwarm tot een middelhoog vuur en laat het 8-10 minuten sudderen tot het een dunne sausconsistentie heeft.

Voeg een beetje water toe aan de maizena en doe dit bij de saus om iets dikker te maken, voeg Dijon mosterd toe en klop om op te lossen.

Haal van het vuur en roer de resterende bessen door en serveer onmiddellijk.

Spinazie.

Verhit olie in een grote pan, voeg ui en knoflook toe, kook tot de ui zacht wordt.

Smelt boter in dezelfde pan, voeg spinazie toe en kook tot spinazie zacht is.

Rosti Style Aardappelen.

Verhit de boter in een pan, voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn. Knijp met een absorberende doek overtollig beslag van de aardappelen en voeg het in de pan, kook tot de aardappel kleverig is. Haal het mengsel uit de pan.

Gebruik eierringen om het mengsel aan de binnenkant te plaatsen en bak aan beide kanten bruin en knapperig.

Als alternatief deed ik dit gisteravond omdat ik haast had, maar het levert niet de beste presentatie op. Laat de aardappel in de pan staan ​​en roerbak tot hij knapperig is, het is een beetje sneller, maar de aardappel zit in stukjes dan in een mooi gevormde ring .

Dienen: Giet een beetje saus op de plaat, leg de gesneden eendenborst op de saus en serveer spinazie en rosti aan de zijkant.