Kruidachtige salade met citroenvinaigrette

Gesnipperde courgette, groene uien en peterselie worden met een citroenvinaigrette gegooid voor een fantastische zomerse salade.

Leg courgettestroken in de kom; bestrooi met Diamond Crystal® Kosher Salt. Gooi te mengen. Laat 20 minuten staan.
Combineer olijfolie, citroensap, azijn, suiker (indien gebruikt) en knoflook in een kleine kom of een kleine pot met een goed sluitend deksel. Wrijf of schud om te mengen. Bedek en zet in de koelkast.
Spoel courgette licht af met koud water; goed afspoelen.
Plaats de courgette op een theedoek of meerdere lagen keukenpapier. Schud of dep zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.
Plaats courgette, peterselie en gesneden groene uien in een kom; gooi zachtjes om te mengen. Motregen licht met vinaigrette (eventuele extra vinaigrette bewaren); gooien om te mixen.
Garneer met citroenschil en extra groene uien, indien gewenst.