Kruiden en lente-uitjes

Name: kruiden en lente-uitjes
Yield: 6
Ingredients: 4 middelgrote roodbruine aardappelen (ongeveer 900 gram totaal), geschrobd en ongeschild; 4 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 4 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte verse dille; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte verse peterselieblaadjes; 15 verse basilicumbladeren, in dunne plakjes gesneden; 2 grote eieren, lichtgeslagen; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 1/2 theelepels zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; Plantaardige olie, om te braden

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een groot, omrand bakpapier met verschillende lagen keukenrol; opzij zetten.
Rasp de aardappelen en ui op de grote gaten van een doosrasp. Of snij ze in vieren en versnipper ze in een keukenmachine die past in een raspschijf. Verpak in stukjes gehakte aardappel en ui in een theedoek of meerdere lagen papier handdoek en pers zoveel mogelijk water uit je lijf.
Breng de versnipperde, geperste aardappelen en ui over naar een grote kom. Voeg de lente-uitjes, dille, peterselie, basilicum, eieren, bloem, zout en peper toe en mix tot volledig gecombineerd.
Verwarm ongeveer 2/3 centimeter plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt. Werk in hoeveelheden van 3/4 tot 1 druppelbeslag door de 60 liter in de pan en druk zachtjes met een spatel op platkoken. Kook, één keer omdraaien, tot het aan beide kanten bruin is en gaar, in totaal 8 tot 10 minuten.
Ga door met het proces totdat alle beslag is opgebruikt, voeg indien nodig extra olie toe aan de pan en stel de hitte bij als de latkes te snel bruin worden of niet snel genoeg. Houd het warm.