Bramboracky (Tsjechische aardappelpannekoeken)

Name: bramboracky (Tsjechische aardappelpannekoeken)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 4 grote aardappelen; 3 teentjes knoflook, geplet; zout en zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter gedroogde marjolein (optioneel); 2 theelepels karwijzaad (optioneel); 2 eieren; 1 eetlepel melk; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; olie om te frituren

Bramboracky (bram-borch-atch-key) zijn traditionele pan-fried aardappelpannenkoeken die het best vergezeld gaan met bier. Dit is een recept waar mijn Tsjechische vriend en ik vaak plezier mee hebben. Aardappelpannekoeken worden vaak geassocieerd met traditioneel Tsjechisch, Oekraïens, Jiddisch, Duitse, Hongaarse en Poolse keukens, hoewel andere keukens (waaronder die van India en Korea) ook vergelijkbare aardappelpannenkoeken hebben.

Ingrediënten

Bereiding

Pel en grof de aardappelen en knijp zoveel mogelijk naar buiten. Breng de geraspte aardappelen naar een mengkom. Roer de fijngestampte knoflook, zout, peper, majoraan en karwijzaad door elkaar.
Klop de eieren met de melk. Voeg het eiermengsel toe aan de aardappelen en roer goed om te combineren. Voeg geleidelijk het meel toe en vorm een dik maar nog steeds gietbaar beslag.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur; de olie moet ongeveer centimeter diep zijn. Spat ongeveer 60 liter beslag in de hete olie, maak het iets plat. Bak de pannenkoek tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Verdun op papieren handdoeken. Proef de eerste pannenkoek en pas de kruiden aan indien nodig; herhaal met het resterende beslag.