Aardappel latkes met gekarameliseerde peren, geitenkaas en sherry azijn motregen

Name: aardappel latkes met gekarameliseerde peren, geitenkaas en sherry azijn motregen
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met geschilde en versnipperde aardappelen; 3 eieren, geslagen; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel geraspte ui; 1 1/2 theelepels zout; 1 eetlepel olie; 1 eetlepel olie; 5 peren, uitgeboord en in centimeters gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met bruine suiker, verdeeld; 227 gram geitenkaas, in centimeters dikke rondjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin sherryazijn

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelpuree in kaasdoek en wring overtollig vocht uit.
Meng aardappelen, eieren, meel, ui en zout samen in een kom.
Verhit olie van 130 liter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.Werk in porties, laat de lepels van het aardappelmengsel in de hete olie vallen en druk ze elk naar beneden om een pannenkoek te vormen.Kook de latkes tot ze bruin en knapperig zijn, 3 tot 5 minuten per zijde; transfer naar papieren handdoeken om te legen.
Verwarm 1 eetlepel olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Kook de peren in hete olie en strooi 2 eetlepels bruine suiker over de peren. Kook de peren totdat ze bruin zijn en de suiker is gesmolten, 3 tot 5 minuten per kant.
Leg latkes op een serveerschaal. Boven elke latke met 1 geitenkaasronde en een peer. Pronk de bruine suiker op de peren en besprenkel de sherry-azijn erover.