Papaverzaad stollen (mohn stollen)

Maak eerst de fondant. Het moet 's nachts worden gekoeld voordat je het gebruikt. Om de fondant te maken, heb je een marmeren plaat of een bakplaat en een offset spatel nodig om de snoep te vouwen. Als je een bakplaat gebruikt, spoel je het met water, laat een paar druppels op de pan.

Los de crème van tarter in het water op in een steelpan met zware bodem. Voeg de suiker toe en breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Draai de pan af en toe om de suiker te helpen oplossen. Roer niet als de suikerstroop begint te kook. Verhit tot 110 graden (115 ° C), of totdat een kleine hoeveelheid siroop in koud water valt, vormt een zachte bal die vlak wordt als hij uit het water wordt verwijderd en op een vlak oppervlak wordt geplaatst.

Giet onmiddellijk het snoepgoed op de bakplaat of marmeren plaat en laat het 10 minuten afkoelen. Gebruik een spatel om het snoep krachtig te kneden, vouw het over zichzelf. Keer totdat het troebel begint te lijken, 5 tot 10 minuten; laat het afkoelen. Breng de fondant over naar een hittebestendige kom of de bovenkant van een dubbele ketel.

Om de spons te maken, lost u de gist en 1/4 theelepel suiker op in 60 liter melk op kamertemperatuur. Giet de resterende 130 liter melk in de kom van een standaardmenger. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die van bloem en het gistmengsel. Meng met een vork om te combineren. Bedek de kom met een handdoek en laat rusten tot het bubbels is, 10 tot 15 minuten.

Roer de resterende 3/4 liter bloem, 60 liter suiker, zout, eieren op kamertemperatuur en schil van 1 citroen in de spons. Gebruik de deeghaak om het deeg op de laagste stand te mengen. Meng het deeg ongeveer 5 minuten , af en toe het deeg van de haak af schrapen en langs de zijkanten van de kom.

Verhoog de snelheid tot medium-laag en voeg de zachte boter 1 eetlepel tegelijk toe tot het volledig is verwerkt. Laat het deeg nog eens 5 minuten mengen, schraap het deeg naar beneden, indien nodig. Voeg de gemalen amandelen toe en draai de mixer aan voor 1 of 2 beurten, mengen totdat het is opgelost. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm het in een bal. Plaats de bal in een geoliede mengkom en dek af met plasticfolie en een theedoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, 1.5 tot 2 uur.

Terwijl het deeg stijgt, bereid je de vulling voor. Verhit de melk in een zware 4 liter pan totdat het begint te koken; roer de boter en suiker erdoor.Verwijder de pan van het vuur en voeg de papaverzaadjes, 1,5 theelepel citroenschil en de kaneel toe. Laat het mengsel 30 minuten staan ​​om de papaverzaadjes te verzachten. Als het mengsel is afgekoeld, klop het ei erbij .

Pons het deeg en rol het uit in een rechthoek van 27 bij centimeter. Spreid gelijkmatig de vulling over het deeg, laat aan alle kanten een centimeter marge achter. Rol het deeg op in een blok, begin met de lange zijde en centimeter de randen samen om een ​​naad te vormen. Leg het brood met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleed bakplaat. Bedek het met ingevet plasticfolie of een goed bebloemde theedoek en laat het nog eens 30 tot 40 minuten rijzen.

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 C).

Bak het stol tot het goudbruin op de bodem van het brood, ongeveer 40 minuten. Laat het brood volledig afkoelen voor het glazuren.

Voeg het citroensap aan het fondant toe om het brood te glazuren. Plaats de kom op een pan met kokend water en roer regelmatig met een rubberen spatel tot deze zacht en glanzend is. Giet het fondant over het stol en laat het afkoelen voordat u het snijdt.