Kulich (Russische panettone)

Name: Kulich (Russische panettone)
Cook time: 60 min
Total time: 370 min
Yield: 20
Ingredients: Kulich:; Een kop met een inhoud van 130 ml die rozijnen van sultanarozijn bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml die rum bevat; 3 (7 gram) bevat actieve droge gist; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met warme melk (40 graden (40 C)); Een schaal met een inhoud van 1,5 liter met gezeefd bloem voor alle doeleinden, verdeeld; 1 eiwit; 2,5 centimeter zout; 1 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht; 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte amandelen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gekonfijte vruchtschil; icing:; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 eiwit; 1 theelepel citroensap

Kulich is een zoet gistbrood, vergelijkbaar met panettone, dat traditioneel wordt gebakken in Rusland voor Pasen. Maar je kunt er op elk moment van genieten! Het kan worden geglazuurd of gewoon worden genegeerd. U kunt het brood in grote koffietikblikken bakken, zodat ze hun traditionele vorm behouden.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer rozijnen en rum in een kleine kom en laat weken.
Los gist en 130 theelepelsuiker op in een 130 liter melk in een kom. Laat staan tot de gist zacht wordt en begint een romig schuim te vormen, ongeveer 10 minuten.
Meng de resterende 1/4 liter melk en 1/4 liter bloem samen in een kom. Voeg het gistmengsel toe en roer goed. Plaats de deksel op de kom en laat 30 minuten op een warme plaats staan.
Klop 5 eiwitten en zout in een glazen, metalen of keramische kom tot zich stijve pieken vormen.
Combineer de overgebleven suiker en de eierdooiers in een grote kom; klop met een elektrische mixer tot het pluizig en bleek is, ongeveer 5 minuten.Beat in vanilleuittreksel. Verdun sultanarozijnen en voeg rum aan eimengsel toe. Voeg aan gistmengeling toe en meng goed. Gevouwen in eiwit zacht. Voeg resterende bloem in kleine partijen, het mengen toe goed na elke toevoeging, tot het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de kom.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 10 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe. Begin met wrijven in 1/4 liter plus 1/2 eetlepels boter, 60 liter per keer, als het deeg slap en zacht aanvoelt. Nog 2 minuten en vorm in een bal.
Breng over naar een schone, licht geoliede kom. Bedek met plasticfolie en een schone theedoek. Laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 90 minuten.
Strooi het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en kneed dit gedurende 2 minuten.Sprinkle meel over sultanarozijnen.Snoepjes sultanarozijn, amandelen en gemengde schil in een cirkel rond het deeg.Houd knedend deeg om fruit en noten gelijkmatig op te nemen.
Lijn 2 grote metalen koffiekannen in met bakpapier. Schep het deeg door de helft en breng het over de blikken. Bedek het met een schone theedoek. Laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg 30 minuten tot 1 uur is gestegen.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Bak kulich in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant goudbruin is en een in het midden geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur. Haal de broden voorzichtig uit de bussen op een werkoppervlak en laat ze afkoelen, ongeveer 2 uur.
Combineer banketbakkers suiker, 1 eiwit en citroensap in een kleine kom.Borst over de toppen van de Kulich broden, waardoor ijsvorming langs de zijkanten lopen.