Kwartel met indiaanse kruiden

Name: kwartel met indiaanse kruiden
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2-4
Ingredients: 4 kwartels; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 theelepel zout; 1 theelepel fijn geraspte gember; 1 eetlepel olie; 3 eetlepels natuurlijke yoghurt; 3 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels rijstmeel (*); 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel witte peper; 1/2 theelepel chilipoeder

Dit is van Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food, een van mijn meest gebruikte kookboeken. De geroosterde rijst geeft een mooie frisse afdronk en de marinade is heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik een schaar of een pluimveeschaar om de kwartel in de ruggengraat te splitsen en open te maken - ik vind het leuk om de ruggengraat te verwijderen en de kleine borstbeenderen naar buiten te trekken (het is gemakkelijk).
Spoel de holte af en maak hem schoon, en als de vogels bevroren zijn, droog ze goed met een papieren handdoek.
Verpletter de knoflook met het zout tot het heel zacht is en mix dan de resterende ingrediënten.
Wrijf het mengsel goed in de kwartels, dek het af en marineer het ten minste 1 uur of 's nachts als de tijd dit toelaat.
Haal uit de marinade en bewaar het.
Verwarm een grill of grill en kook, draai en poets de kwartel minstens twee keer met de overgebleven marinade.
Het is de marinade te dik om op te poetsen, verdun het met een eetlepel olie en water.
Kook tot de kwartel bruin en knapperig is en naar wens is bereid. Ik kookte ons tot medium en het duurde ongeveer 10 minuten.
* Rooster de rijst in een droge pan en maal fijn met een vijzel en stamper. De gemalen rijst geeft de kwartel een mooie knapperige coating.