Kweepeerpasta

Was, pel en centreer de kweeën, bewaar de kernen en schillen. Hak het vlees voorzichtig en breng het fruit over in een grote pan. Verpak de kernen en schillen in kaasdoek, bind de zak met keukentouw en voeg het toe aan de pan. (De schillen bevatten de meeste pectine van het fruit, wat bijdraagt ​​aan de stevigheid van de kweepeerpasta.)

Giet voldoende water in om de kweeën te bedekken en kook, half bedekt, gedurende 30 tot 40 minuten of tot de vrucht heel zacht is.Verwijder de zak schillen en haal het kweepeervlees door een zeef of voedselmolen. (Voor het beste resultaat, gebruik geen keukenmachine omdat het een te fijne textuur oplevert.) U zou ongeveer 1,1 kilo fruitpulp moeten hebben.

Breng de kweepeerpulp over in een pan en voeg de suiker toe (in het ideale geval moet je dezelfde hoeveelheid suiker toevoegen als het vruchtvlees). Kook en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Blijf ongeveer 1,5 uur koken , vaak roeren met een houten lepel, tot de pasta erg dik wordt en een diep oranje kleur heeft. Trek de houten lepel langs de bodem van de pan: het moet een pad verlaten en het mengsel van de kweepeer zal aan de lepel blijven kleven.

Vet een centimeter ovenschaal licht in met vet of lijn deze in met ingevet bakpapier. Breng de kweepeerpasta over naar de ovenschaal en spreid deze ongeveer centimeter dik. Breng de bovenkant op de grond en laat deze afkoelen.

Droog de pasta op je laagste ovenstand, niet meer dan 50 graden (52 ° C), gedurende ongeveer 1,5 uur. Laat de kweepeerpasta volledig afkoelen voordat je hem snijdt. (In Europa is de traditionele methode om de kweepeerpasta te drogen, om deze te laten staan in een kast voor ongeveer 7 dagen. De resterende sappen zullen blijven verdampen en maken een droger pasta.)

Bewaar kweepeerpasta in een luchtdichte verpakking in de koelkast; de kleur zal met de leeftijd verdiepen.