Ladyfingers (biscuits andagrave; la cuiller)

Geplaatst voor de ZWT-France. Uit het kookboek van "LaVarenne's Basic French Cookery". Droevige vingers moeten stevig aan de buitenkant zijn, zacht aan de binnenkant en alleen lichtbruin.

Verwarm de oven voor op 170 graden graden (175 graden Celsius).
Vet en bak een bakplaat.
Klop in een grote kom eidooiers met 60 liter kristalsuiker en vanille tot ze bleek en dik genoeg zijn om een lintspoor achter te laten * (zie hieronder).
Klop in een middelgrote kom het eiwit op tot zich stijve pieken vormen (het eiwit mag niet droog zijn).
Resterende toevoegen Een beker met een inhoud van 60 ml met kristalsuiker. Drink 30 seconden langer om een lichte meringue te maken.
Zeef bloem en zout over het eigeelmengsel. Voeg 0,25 van het meringuemengsel toe en vouw het voorzichtig samen. Vouw de overgebleven meringue in 2 porties.
Schep het beslag voorzichtig in een spuitzak voorzien van een centimetervrije buis. Een gelijke centimeter-centimeter. Damefingers met een tussenruimte van ten minste 2,5 centimeter op de voorbereide bakplaat. Sprenkel met poedersuiker.
Bak 15 tot 18 minuten, zet de ovendeur op een kier met een lepel, zodat ladyfingers drogen tijdens het bakken. Haal uit de oven. Koel iets op bakplaat. Overdracht naar een rek om volledig af te koelen.
* Lintspoor: wanneer een garde of een klopper wordt opgetild, valt het beslag langzaam in een dik pad dat niet onmiddellijk in het beslag zakt maar een paar seconden bovenaan blijft.