Landuil; chow's sauerbraten

Name: landuil; chow's sauerbraten
Cook time: 240 min
Total time: 6000 min
Yield: 6-8
Ingredients: Ronde biefstukken van 1,3 kilogram; 1 eetlepel zout; 1/2 theelepel peper; 2 uien, in plakjes; 1 wortel, in plakjes; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 4 teentjes; 4 peperkorrels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijnazijn bevat; 2 laurierblaadjes; 2 eetlepels plantaardige olie (of niervet); 6 eetlepels boter; 3 eetlepels bloem; 1 eetlepel suiker; 5 gingersnaps, verpletterd; aardappel dumplings (zie Luchow's Kartoffel Klasse)

Lüchow's was een groots Duits restaurant en een bezienswaardigheid in New York City op East 14th Street. Uiteindelijk is het in 1982 na honderd jaar gesloten. Ik groeide op en hoorde mijn oma's en ouders praten over de plaats als een speciale bestemming, en had het geluk dat ze dineerde daar een paar keer in de jaren net voordat het werd gesloten. Ik heb ook het geluk dat ik een kopie heb gevonden van "Lüchow's Duitse kookboek" (1952) waaruit ik dit recept neem voor hun eigen gerecht. (Met één uitzondering, ik heb het recept precies getranscribeerd: de oorspronkelijke oproepen voor niervet, ik heb plantaardige olie vervangen.)

Ingrediënten

Bereiding

Veeg de biefstuk af met een vochtige doek, breng op smaak met zout en peper. Plaats in een kom van aarden, glas of emaillewerk. Combineer uien, wortel, selderij, kruidnagel, peper, azijn en stambladen en 1,25 liter water, of genoeg om vlees te bedekken. en zet 4 dagen in de koelkast.
Verwijder op de vijfde dag uit de koelkast, laat het vlees uitlekken, bak in plantaardige olie en 1 eetlepel boter in emaillewerk, glas of aardewerk, totdat het aan alle kanten is geroosterd. Voeg de marinade toe en breng aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en laat ongeveer 3 uur sudderen.
Smelt 5 eetlepels boter in een pan. Roer de bloem er soepel door.Voeg suiker toe, meng en laat bruin tot een mooie donkere kleur. Voeg toe aan het sudderende vleesmengsel. Bekleed en blijf koken tot het vlees zacht is, ongeveer 1 uur langer.
Verwijder vlees naar een verwarmde serveerschaal. Roer gemalen gingersnaps in de sappen en bak tot ze verdikt zijn. Giet deze speciale sauerbraten jus over het vlees. Dient 6 of meer.
Serveer met aardappel of broodknoedels. Een mooie volle rode wijn is een passende aanvulling op dit bekende gerecht. Een favoriet bij onze gasten is Pommard Bourgogne.

Blogs die misschien interessant zijn

voeding met stoofvlees

is rosbief goed voor een dieet

rundvlees chuck zonder been voedingswaarden

is rundvlees een gezond voedsel

Ik vond het geweldig

Landuil; chow's sauerbraten

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies