Lasagne verdi alla bolognese

Name: lasagne verdi alla bolognese
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: ragu:; 1 (85 gram) pancetta pakket, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden wortel; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden gele ui; 1 eetlepel olijfolie; 198 gram gehakt; 170 gram gemalen varkensvlees; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode wijn; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gewone tomatensaus; 1/2 liter groentebouillon, of meer indien nodig; Pasta:; 60 liter water; 1/8 theelepel zout; 0,5 (227 gram) bevroren spinazie pakket; Een kop met een inhoud van 80 ml die glutenvrij universeel bakmeel bevat; 2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur; 1/8 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; Bechamel Sauce:; Een kop met een inhoud van 80 ml die ongezouten boter bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die glutenvrij universeel bakmeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; 1/4 theelepel van de theelepel; 1/8 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Dit is een aanpassing van de officiële lasagne van de Bolognese Kamer van Koophandel. Ik heb een aantal wijzigingen voorgesteld door mensen uit het gebied, zoals welk vlees en wijn moet worden gebruikt of dat er melk moet worden toegevoegd of niet. Wat echter nooit ter discussie staat, zijn de groene lasagnebladen. Dit is een must. De ragu is een authentieke saus, eenvoudig zonder knoflook of kruiden en specerijen. Door verse pasta te gebruiken, voorkom je dat je het moet voorkoken.

Ingrediënten

Bereiding

Bak pancetta in een grote soeppan op middelhoog vuur tot vet is verdwenen, 1 tot 2 minuten. Voeg wortel, selderij, ui en olie toe. Kook en roer tot de groenten zacht zijn en de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg rundvlees toe en varkensvlees. Kook, roer en pureer vlees in kleine brokjes, tot ze bruin zijn, 5 tot 7 minuten meer.
Roer de wijn door de soep en breng aan de kook. Voeg tomatensaus toe en roer; giet in bouillon van 1/4 liter. Reduceer het vuur laag en dek de pan gedeeltelijk om stoom te laten ontsnappen.Slimmingssaus gedurende 1 uur, af en toe roeren.
Giet 1/4 meer liter bouillon in de saus. Blijf sudderen tot het dik is, 1 tot 1,5 uur. Voeg alleen meer bouillon toe als dit absoluut noodzakelijk is; ragu moet vallen, niet rennen, van een lepel af.
Begin met het bereiden van pasta nadat de saus 1,5 uur gekookt is. Breng water en zout aan de kook in een kleine steelpan. Voeg spinazie toe en dek af tot het weer kookt. Roer voorzichtig en kook tot spinazie erdoor verwarmd is. Haal van het vuur, laat bedekt en laat afkoelen.
Giet spinazie in een zeef af die over een kom is geplaatst, druk hem met een vork naar beneden om zoveel mogelijk water eruit te persen; Bewaar de .Puree spinazie in een blender tot een gladde massa.
Bloem in een kom zeven. Maak een put in het midden; voeg eieren, spinazie, en ongeveer 1 eetlepel van de gereserveerde. Mix samen met de hand of met behulp van de deeghaak van een standaardmenger toe, voeg er indien nodig meer aan toe. Keer tot het deeg een gladde bal wordt. Bedek met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur komen voor 30 minuten.
Proef de ragu en pas het zout aan.Verwijder van het vuur en voeg melk toe; roer goed en zet apart om af te koelen.
Verdeel pastadeeg in 4 gelijke delen. Gebruik een pastamachine, of deegrol, bestoven met bloem, om pasta in centimeter dikke vellen te rollen. Leg bladen op schone theedoeken om ze te laten drogen. Laat 20 minuten rusten.
Smelt ondertussen boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat het niet bruinen of verbranden. Voeg bloem toe en klop constant tot het goudbruin is. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die melk bevat, constant zwaaiend. Herhaal met de resterende melk. bechamel is verdikt, ongeveer 10 minuten. Seizoen met nootmuskaat en zout.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verdeel een beetje van de ragu-saus over de basis van een bakvorm van centimeters.Voeg een laag pasta toe.Top met een lepel saus en bechamel. Voeg een lepel geraspte Parmigiano-Reggiano toe.Top met nog een laag pasta. Voeg meer saus toe , bechamel en kaas. Herhaal lagen tot je de top bereikt; eindig met een laag pasta, bechamel en kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de saus borrelt en de kaas erboven bruin is, 25 tot 30 minuten. Laat de lasagne 10 of 15 minuten rusten op kamertemperatuur alvorens te snijden.