Lente biscotti

Klop in een grote kom boter, suiker, sinaasappelschil en vanille samen met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is. Mix één voor één in eieren en eiwit, klop goed na elke toevoeging. Schuif de bloem, bakpoeder, en zout; vermeng je geleidelijk in het geroomde mengsel met een houten lepel. Doe de witte chocolade, gedroogde veenbessen en pistachenoten in. Bekleed en laat 30 minuten rusten, of tot het deeg niet meer kleverig is.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Leg een bakplaat op met bakpapier.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en verdeel het in tweeën. Vorm elke helft in een vlak logboek van ongeveer 30 centimeter lang en 7,66 centimeter breed. Sorteer blokken op een bakplaat van ten minste 7,66 centimeter.

30 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot licht goud. Laat de houtblokken afkoelen op de bakplaat tot ze voldoende koel zijn om te verwerken. Snijd op een snijplank logboeken kruiselings op een diagonaal in plakjes van 2,5 centimeter dik. Rangschik ze op bakplaat.

Bak nog eens 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Breng biscotti over op roosterplaten en laat ze volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur.