Lente frittata met peterselie pesto

Maak de peterselie pesto: Doe de amandelen in een keukenmachine en pulseer tot de fijngehakt. Voeg de peterselie, olie, Parmezaanse kaas, zout en puree toe om te combineren. Bespaar de pesto in de koelkast.

Maak de frittata: Halveer de prei in de lengte en dan kruisgewijs in centimeters. Zet de gesneden prei in een vergiet en spoel goed onder koud water, controleer op vuil tussen de lagen. Put goed; u zou over een kom met een capaciteit van 1 liter met gesneden prei moeten hebben.

Smeer een centimeter pannenlap in met 2 eetlepels olie en doe dit op middelhoog vuur. Voeg als de olie warm is de prei, knoflook en tijm toe.Kook, af en toe roerend, tot de prei zacht maar niet bruin is, ongeveer 10 minuten. met zout en peper. Breng het preimengsel over naar een ovenschaal van centimeters die is gecoat met antiaanbakbare kookspray en spreid ze in een gelijkmatige laag uit.

Voeg aan dezelfde koekenpan de resterende 1 eetlepel olie toe en giet terug op matig vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn. Breng een seizoen met peper en zout. Breng de courgette over naar de ovenschaal en spreid deze uit op de bovenkant van de kom. prei.

Doe de eieren, ricotta en gereserveerde peterselie-pesto in een grote kom en klop het tot het goed is. Breng het op smaak met zout en peper. Roer er voorzichtig door met een houten lepel, zodat het eimengsel volledig in de groenten past.

Verwarm de oven voor op F (C).

Plaats de ovenschaal in een grotere braadpan en giet heet water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de ovenschaal te komen om een ​​waterbad te creëren.

Bak de frittata gedurende 50 minuten. Schud zachtjes de pan, en als het nog steeds los in het midden lijkt, keer terug naar de oven voor nog eens 5 minuten. Het moet worden ingesteld en slechts een klein beetje in het midden.

Verwijder de frittata uit het waterbad en laat het rusten op kamertemperatuur alvorens te snijden.