Lente groene risotto

Breng in een grote pan de bouillon en het water aan de kook; warm houden. In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Paddenstoelen en ui toevoegen; kook en roer 5-7 minuten of tot ze gaar zijn. Rijst en knoflook toevoegen; kook en roer 1-2 minuten of tot rijst is bedekt.

Roer de wijn en tijm erdoor. Reduceer de hitte om te laten sudderen; kook en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg heet stammengsel toe, een kopje met een inhoud van 130 ml dat tegelijkertijd bevat, koken en roeren na elke toevoeging tot de bouillon is geabsorbeerd; ga door tot de rijst zacht maar stevig is en het mengsel romig is. Roer er spinazie, erwten, kaas, azijn, zout en peper doorheen; warmte door. Onmiddellijk bewaren.