Lente kip met wortelen en erwten

Leg de kippenvleugeltjes in een kleine sauspot en bedek ze met water. Voeg de citroen en laurierblaadjes toe en bestrooi met zout. Meng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het 20-30 minuten stoven.

Maak ondertussen de resterende stukjes kip droog en strooi royaal met peper en zout aan beide zijden. Verhit de EVOO in een diepe koekenpan of een brede Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de kip met de zijkant naar beneden toe en kook tot hij knapperig is, 15 tot 18 minuten.Verplaat de kip en kook, gedeeltelijk afgedekt met een deksel of folie, tot ze gaar zijn, 8 tot 10 minuten langer.Verwijder de kip naar een bord.Laat de hitte een beetje, voeg dan de sjalotten en suiker toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Ontdoe de pan met de wijn, schraap de gebruinde stukjes van de bodem en kook tot de helft is verminderd, 2 tot 3 minuten.

Zeef de stroperij en voeg een kom met een inhoud van 1/4 liter toe, die ervan aan de koekenpan bevat. Voeg de erwten, wortels en kruiden toe, roer de boter erdoor en breng op smaak met een beetje meer zout en peper. kook tot de erwten en wortelen zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Als je de stoofpot niet meteen serveert, stop dan nadat je de wortels en erwten hebt toegevoegd (niet laten sudderen). De kip op de bovenkant schikken en afdekken. Koel en bewaren in de koelkast. Om te serveren, verwijderde de kip naar een vleeskuikenpan en knapperde onder de grill. Schuim de stoofschotel tot de erwten en wortelen zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Geef de kip terug aan de stoofpot.

Schep de stoofpot in ondiepe kommen en bedek met de kip. Serveer met warme beboterde stokbrood.

Cook's Note: Je kunt in de winkel gekochte kippenbouillon gebruiken in plaats van stroperij als je die stap wilt overslaan.