Butternut squash en garnalen soep

De voorraad: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalendoppen en prei toe en laat bakken totdat de schelpen roze kleuren en de prei doorschijnend is. Voeg de tijm, peterselie, water en wijn toe en breng naar een kook.Reduceer de hitte en laat gedurende 20 minuten sudderen, druk op de garnalendoppen om hun smaak te onttrekken.Strain de bouillon door een fijne zeef en druk opnieuw op de garnaalschelpen.Reserveer de bouillon en gooi de vaste stoffen weg.

De soep: In dezelfde pan waarin je de garnalen gebakken, voeg de uien toe en bak ze tot ze doorschijnen. Voeg de pompoen en rozemarijn toe, laat het vuur laag worden, dek af en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Voeg 1,25 liter van de bouillon toe en citroensap. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook tot het vuurwerk zacht is, 1015 minuten. Verwijder de rozemarijn.Puree de soep in een keukenmachine of een maalmolen in kleine porties. Voeg de resterende A-kom toe met een inhoud van 1/4 liter die bouillon bevat als de soep is waar je naar verlangt een dunnere soep. Breng de puree in de pan op middelhoog vuur.

Snijd de garnalen in de lengte doormidden. Voeg de garnalen toe aan de soep en bak tot ze roze worden. Breng garnalen over naar een warme schotel en dek af.Seizoensoep naar smaak met zout en peper en een paar streepjes Tabasco.

Serveren: giet de soep in ondiepe soepkommen en plaats 6 garnalen op elk bord. Garneer met rozemarijn