Kalfsvleesragoen met gorgonzola

Name: kalfsvleesragoen met gorgonzola
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram kalfsvlees; 2 eetlepels EVOO; Zout en peper; Zout en peper; 1/2 theelepel gemalen piment; Vers geraspte nootmuskaat; 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 wortel, geschild en fijngesneden; 1 ui, fijngehakt; 3 eetlepels verse salieblaadjes, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk of lichte room bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 113 gram gorgonzola dolce kaas; 400 tot 1 gram pappardelle of rigatoni (6 tot 8 porties); Vers geraspte Parmigiano-Reggiano, voor het passeren

Kalfsvlees Ragu met Gorgonzola

Ingrediënten

Bereiding

Breng het kalfsvlees op kamertemperatuur.
Verwarm een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur met de EVOO.Pat droog het kalfsvlees met papieren handdoeken en voeg het toe aan de pot.Karameliseer, bruin en verkruimel het kalfsvlees. Pronk met zout en peper, de piment en een paar roosters van nootmuskaat. Voeg daarna de knoflook, wortels, uien, salie en tijm toe.Kook, gedeeltelijk afgedekt, 8 tot 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot geurig, 1 minuut.Voeg de bouillon, melk, wijn en gorgonzola toe . Reduceer het vuur en laat 1 uur sudderen bij een lage luchtbel, af en toe roeren. Koel en bewaar in de koelkast voor een make-ahead maaltijd.
Verwarm de ragu op matig vuur terwijl je een grote pan water aan de kook brengt voor de pasta. Zout het water en kook de pasta aldente, bewaar 1/4 liter van het zetmeelrijke bakwater voordat je het leeggiet. Gooi de pasta met het water en de helft van de saus. Bewaar in ondiepe kommen, bedekt met de overgebleven ragu.Pass de geraspte kaas aan de tafel.