Kalfsvleesragoen met gorgonzola

Breng het kalfsvlees op kamertemperatuur.

Verwarm een ​​Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur met de EVOO.Pat droog het kalfsvlees met papieren handdoeken en voeg het toe aan de pot.Karameliseer, bruin en verkruimel het kalfsvlees. Pronk met zout en peper, de piment en een paar roosters van nootmuskaat. Voeg daarna de knoflook, wortels, uien, salie en tijm toe.Kook, gedeeltelijk afgedekt, 8 tot 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot geurig, 1 minuut.Voeg de bouillon, melk, wijn en gorgonzola toe . Reduceer het vuur en laat 1 uur sudderen bij een lage luchtbel, af en toe roeren. Koel en bewaar in de koelkast voor een make-ahead maaltijd.

Verwarm de ragu op matig vuur terwijl je een grote pan water aan de kook brengt voor de pasta. Zout het water en kook de pasta aldente, bewaar 1/4 liter van het zetmeelrijke bakwater voordat je het leeggiet. Gooi de pasta met het water en de helft van de saus. Bewaar in ondiepe kommen, bedekt met de overgebleven ragu.Pass de geraspte kaas aan de tafel.