Wortel en wortel van bleekselderij met gremolata van selderij

Verwarm de oven voor op 325 F.

Dep het vlees droog en besprenkel met zout en peper, en vervolgens in meel baggeren.

In batches bruin het vlees in de olie op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven. Leg het vlees opzij.

Voeg de knoflook, de knolselderij en de uien toe aan het vlees en breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut, voeg dan de bouillon, wijn, Worcestershire, rundvlees en kruidenbundel toe . Bedek en kook in de oven tot ze zacht zijn, tot 2 uur. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm in een oven van 160 graden tot het bubbelt.

Voor de gremolata van selderie: Combineer de peterselie, selderij, ansjovis en citroensap en kleed je aan met de EVOO. Onmogelijk te combineren met pecorino-kaas.

Serveer het gepaneerde vlees in ondiepe kommen, met de Gremolata selderij erop. Serveer gestampte of gekookte aardappelen of knapperig brood ernaast.