Wortel en wortel van bleekselderij met gremolata van selderij

Name: wortel en wortel van bleekselderij met gremolata van selderij
Cook time: 140 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; Kosjer zout en ruwe zwarte peper; Bloem voor alle doeleinden, voor baggeren; 60 liter olijfolie of plantaardige olie; 4 teentjes knoflook, geplet; 2 middelgrote knolselderwortels, geschild en in blokjes; 2 middelgrote uien, gehakt; 3 eetlepels tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die droge rode wijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met Worcestershire-saus; Kruidbundel (verse salie, laurier en peterselie), verbonden met keukentouw; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse bladblaadjes van peterselie, gehakt; 4 ribben organische selderij met bladvormige toppen, gehakt; 2 ansjovisfilets, fijngehakt, optioneel; 1 citroen, geperst; Ongeveer 3 eetlepels EVOO; Geschoren pecorino-krullen; Gestampte of gekookte babyaardappelen, of knapperig brood, voor het serveren

Potted Beef en Celery Root met Celery Gremolata

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325 F.
Dep het vlees droog en besprenkel met zout en peper, en vervolgens in meel baggeren.
In batches bruin het vlees in de olie op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven. Leg het vlees opzij.
Voeg de knoflook, de knolselderij en de uien toe aan het vlees en breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut, voeg dan de bouillon, wijn, Worcestershire, rundvlees en kruidenbundel toe . Bedek en kook in de oven tot ze zacht zijn, tot 2 uur. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm in een oven van 160 graden tot het bubbelt.
Voor de gremolata van selderie: Combineer de peterselie, selderij, ansjovis en citroensap en kleed je aan met de EVOO. Onmogelijk te combineren met pecorino-kaas.
Serveer het gepaneerde vlees in ondiepe kommen, met de Gremolata selderij erop. Serveer gestampte of gekookte aardappelen of knapperig brood ernaast.